Bestellen
producten

Gasverpakken van vis en zeevruchten | Gullimex B.V.

U bent hier:

Gasverpakken (MAP) van vis- en zeevruchten

 

Het verlengen van de houdbaarheid van verse vis en zeevruchten zoals garnalen en schelpdieren is een bijzondere uitdaging. De unieke eigenschappen van diverse soorten vis vragen om productspecifieke verpakkingsvoorschriften.

Het vlees van vis- en zeevruchten bevat weinig tot geen koolhydraten, dus de aanwezig bacteriën in de ingewanden en kieuwen reageren snel op eiwitten in het weefsel. Enzymen breken bovendien het weefsel in het vlees af. Het hoge vochtgehalte in het weefsel van vis en schelpdieren is pH neutraal, deze omstandigheden bevorderen de activiteit van bacteriën en enzymen die bederf veroorzaken. Dit resulteert in de productie van een reeks chemicaliën die zorgen voor de kenmerkende, onaangename geur van bedorven vis.

Vis met een hoog vetgehalte, zoals haring en makreel, zijn ook vatbaar voor oxidatie door lucht, waardoor ranzigheid wordt veroorzaakt. De sleutel voor het verlengen van de houdbaarheid van vis en zeevruchten is om de temperatuur laag te houden, zo dicht mogelijk bij 0°C.

Creëren van een zorgvuldige balans

Eén van de grootste uitdagingen bij het kiezen van een passende beschermende atmosfeer om de groei van bacteriën te remmen, is een zorgvuldige balans. Waar sommige micro-organismen aeroob zijn en zich kunnen ontwikkelen in een zuurstofrijke omgeving, zijn anderen anearoob en wordt de groei juist gestimuleerd bij afwezigheid van zuurstof. Een aandeel kooldioxide in de gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) voor rauwe vis, boven 20 procent en gemiddeld ongeveer 50 procent, is effectief genoeg om de groei van algemene aërobe bacteriën te remmen. Er wordt een zwakzuuroplossing gevormd wanneer CO2 in water oplost. Dit kan de groei van deze bacteriën vertragen. Bovendien helpt zuurstof om de kleur van het vlees te behouden.

Gasverpakken

Gasverpakken van vette vis

Bij zeer vette vis is echter weinig tot geen zuurstof het beste om ranzigheid te voorkomen. Zeevruchten zoals garnalen worden verpakt in een atmosfeer die gewoonlijk alleen kooldioxide en stikstof bevat. Op deze wijze kan de houdbaarheidsduur van rauwe vis en zeevruchten onder de juiste condities van koeling worden verdubbeld of zelfs verdrievoudigen van enkele dagen tot twee of drie weken in sommige gevallen.

Onze oplossingen voor Gasverpakken

 

  

Volg je ons al?

 

 

Terug naar het nieuwsoverzicht
HACCP specialist
Onze specialisten staan iedere dag voor u klaar. Wat uw toepassing ook is, wij helpen u graag bij het vinden van de perfecte oplossing. Neem contact met ons op via 074 265 77 88 of mail naar verkoop@gullimex.com
Op rekening bestellen
Wij bieden diverse betalingsmogelijkheden. Wilt u liever achteraf betalen is het ook online mogelijk om op rekening te bestellen. Heeft u liever advies op maat? Neem dan gerust contact met ons op.
Unieke eigen kalibratieservice
Een vlotte kalibratieservice is van essentieel belang. Dankzij ons eigen onderhoud- en reparatiecentrum kan Gullimex u hier altijd snel mee van dienst zijn. Onze kalibratieservice controleert uw instrumenten tijdig en voorziet ze tevens van het benodigde kalibratiecertificaat. Na de kalibratieservice voldoen uw meetinstrumenten weer aan de HACCP regelgeving
ISO gecertificeerd
Innoverend vermogen, deskundigheid, klant- en servicegerichtheid brachten ons het marktleiderschap in de Benelux. Sinds mei 1996 zijn onze vakkennis en ons kwaliteitssysteem gecertificeerd door TÜV (voorheen TNO). Ons kwaliteitssysteem voldoet aan de nieuwste norm ISO 9001:2015.